Les doux de Carnaval en Romagna

Carnaval, littéralement “Carnem Levare”, c’est à dire “Sans la viande” est traditionnellement la fête qui précede le long période d’abstinence et jeûne de la Carême pascal. Et comme chaque fête qui introduit une période austère, le Carnaval est fait pour éxagerer, célébrer, interrompre les comportements, et à la table nos habitudes quotidienne. Et alors donné que les problèmes de ligne sont loins tant quant l’été et l’atmosphère est chargée du juste bizutage, parce que ne pas se laisser aller à quelques gourmandises? Une parenthèse sucrée dans la moyenne du froid hiver, un plongeon dans les plaisirs du palais et dans les milles nuances du goût.

Ci-dessous je vous ai recueilli certaines recettes pour les doux de Carnaval; préparations traditionnelles bien sûr, mais que vous pourriez retrouver, en moyens et noms diffèrents, dans l’usage national; d’auprès Carnaval est une fête de dérivation très ancienne, liée au cycle des saisons, vous ne resterez pas étonnés si nombreux de ses usages et saveurs sont plus diffusés de ce qu’on pense. Mais maintenant nous allons nous armer de farine, huile, œ ufs et sucre et appareillons dans cette mer de douceur, à la découverte des meilleures recettes et des doux de
Carnaval.

Bavardages de Carnaval 
Ce sont entre les plus classiques doux de Carnaval, et avec noms diffèrents sont connues en toute l’Italie. Les historiens du goût disent qu’ ils aient des origines romaines, mais chaque religion et chaque ville italienne revendique, à soi même, l’invenction de ce fantastique et savoureux préparé. Aimez par les enfants pour le sucre glace et pour leur fragrance sont bien sûr un des plats qu’il ne peut pas manquer sur les tables de Carnaval.

Crêpes de riz de Carnaval 
Elles font partie de celle qui vient communement appelée la cuisine pauvre, et elles sont de origine romagnole, même si certains disent qu’elles sont propres du ravennate. Les chroniques transmettent qu’un temps en Romagne le riz était cuisiné dans le lait, et ce qu’on avan çait , était récuperé pour faire ces sublimes doux. Tradition ou moins, toutes les recettes reportent que dans la pâte on nécessite d’une gorgée de Schnaps ou Marsala et qu’elles aillent servies
plutôt chaudes. À votre discrétion si utiliser saindoux ou huile.

Tagliatelle douces de Carnaval
Qui l’aurait jamais dit que un des plats symbole de notre Région puisse être aussi un très bon doux? Tradition veut qu’elles se préparent comme les normales tagliatelle, mais en saupoudrant la pâte – feuilletée juste tirée avec le sucre et jus de citron ou orange. Elles viennent frites et mangées en rouleaux, juste pour les rendre plus légères…. et appétissantes!

Intrigoni de Carnaval 
Typiques du Reggiano, elles ne se diffèrent beaucoup de Sfrappole de Bologne. Sur la planche à découper on se forme la pâte douce et omogénée qui sera tirée en pâte -feuillettée assez mince. On coupe puis tout avec une roue à dent, en formant ainsi des petits cadres. Les lanières, que vous obterrez, doivent être tréssées, de façon qu’elles forment le soi-disant “intrigòun”.

Castagnole de Carnaval 
Cette délice de Carnaval est proposée directement par Casa Artusi, qui les décrit comme “Plat particulair des Romagnes, especiallement de Carnaval”. Elles se préparent en mélageant ,à la façon du pain, farine, œ ufs, zeste de citron et une gorgée de eau-de-vie ou cognac. Artusi conseille “Cuisinées que soient les castagnole, saupoudrées avec le sucre glace et servies froides; que
sont meilleures que chaudes”

Sgionfini de Carnaval 
Typiques du parmense, littéralement signifient “sgonfietti” et ils sont une sorte de bigné frit plein d’une goûteuse crème. La recette est vraiment particulaire et prévoit que vous fassiez bouillir l’eau avec le beurre et le sel, en ajoutant farine jusqu’à quand le devoir ne devienne épaise comme une pâte . à ce point on sert seulement ajouter œ ufs, sucre, zeste de citron, et bien sûr, frire tout. À lafin de la préparation vont remplis avec la crème.

Et maintenant, dites-moi, quels de ces sublimes doux vous préférez??

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