Curiosités Gourmandes: LE MASCARPONE

23 mars 2018 - Écrit par - Blog

Voici un dessert vraiment typique de la cuisine de Romagne: le MASCARPONE.
Cette fondante mousse à la cuillère est en fait la reine de la table en Romagne, lorsque vous choisissez de finir un repas avec goût et selon la tradition.
Disponible en plusieurs versions, il peut satisfaire même les palais les plus difficiles, grâce à son corps enveloppant, capable d’exalter n’importe quel goût.
La tradition veut que le mascarpone soit généralement décoré de flocons de chocolat noir et servi dans des tasses spéciales, comme tout typique dessert à la cuillère.

 

Cependant, il y a à présent beaucoup d’alternatives proposées:
le mascarpone peut également être décoré avec des fruits frais,
des biscuits et des meringues.

 

 

C’est un dessert vraiment incontournable sur les tables de Romagne: c’est le dessert par excellence du dimanche et des Fêtes.
Et si l’on n’a pas le temps de le préparer, il est commandé et réservé en laiterie, car les tables de fête ne peuvent pas en être dépourvues.

C’est le symbole de la fête et de la tradition en Romagne.
Il est servi dans des traditionnels gobelets en verre et il est aussi utilisé pour guarnir, farcir et accompagner des biscuits secs et des Gâteaux éponge.

 

Il devient indispensable pendant les vacances de Noël, pour exalter le goût des gâteaux typiques de Noël, tels que Panettoni et Pandori.

Bref, le mascarpone mérite vraiment le titre de dessert typique de la Romagne. Donc, si vous venez en vacances dans l’une des magnifiques villes de Romagne, vous ne pouvez pas vraiment vous dispenser de le goûter.

Si vous voulez essayer de faire le mascarpone romagnolo dans votre cuisine, je vais vous donner la recette traditionnelle, pour apporter un peu de Romagne sur vôtre table!

RECETTE POUR 4 PERSONNES :

Ingrédients 

  • 500 gr de mascarpone
  • 125 gr de sucre cristallisé
  • 4 jaunes d’œufs à température ambiante.
  • Pour décorer : du cacao en poudre, des fruits frais, des biscuits et de la meringue.

Préparation

  1. Pour faire la crème au mascarpone versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre,  mélangez légèrement afin que le sucre soit correctement humidifié et portez le mélange à 121°C (il faut mesurer la température exacte avec un thermomètre; si vous n’avez pas de thermomètre, sachez que le sirop sera prêt quand des petites bulles blanches se formeront à la surface).
  2. Avant d’atteindre les 121°C, quand la température est de l’ordre de 115°C, commencez à monter les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet électrique ou d’un mixer. Lorsque le sirop atteint les 121°C, versez-le doucement sur les jaunes en continuant à monter. Montez jusqu’au refroidissement complet. On obtient ainsi la pâte à bombe, la base de plusieurs préparations de pâtisserie.
  3. Dans un bol mélangez légèrement le mascarpone avec une spatule. Ajoutez lentement les jaunes montés et refroidis, en mélangeant de bas en haut avec une spatule souple, jusqu’à obtention d’une crème homogène .
  4. La crème est prête! Dégustez-la avec dupanettone ou pandoro ou versez-la dans des tasses à dessert et garnissez-la à volonté avec du cacao en poudre tamisé.

(Source recette:  Giallo Zafferano)

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