Ils sont tous les deux des plats tipiques de Émilie-Romagne: “pâtes farcie aux oeufs par excellence!c’est trés facile de confondre cappelleti et tortellini mais en réalité i y a des differences substantieles.
Comme est fait le Cappelletto
Les cappelletti sont typiques de la Romagne, également appelé “caplet” , ou il est particuliérement aussi comme “les fermer ”, qui resemble la forme d’un chapeau typique médieval. La pâte feuilletée à l’oef vient dècoupé en carrés qui viennnent pliés en deux pour obtenir des triangles, les deux extémités doivent ensuite étre reliées, superposées et pressés pour une “fermeture” parfaite
Le remplissage consiste en fromage mou, parmesan mouscade et absolument pas de viande cuite dans le bouillon de poulet.
Les tortellini bolognaise
Les tortellini sont faits avec une pâte de farine et d’oeufs beaucoup plus fine de celle du cappelletto théoriquement devrait être de 6 dixièmes de millimètre) et ils ont comme remplissage la longe de porc farcie,j anmbon, mortadelle de Bolognae, parmesan oeufs et mouscade. Slon la tradition ils vont cuits et mangés avec un bon bouillon de viande de chapon ou de poulé
Les tortellini proviennent d’une histoire curieuse: selon la lègende l’aubergiste Guercio et Bolonaise aurait crée les tortellini inspiré par le nombril de Vénus ou de Lucrezia Borgia, exactement comme Zefirano a inventé les tagliatelle inspiré par ses cheveux.
Certainement en l 1550, dans le journal du sènateur de Bologne c’est rapporté qu‘à 16 tribuns de la plébe a été sevi une soupe “de torteleti” recette ”précursor des totortellini d’aujord’hui. Et en 1842 le bibiliographe voyager français Valery a rapporté dune assiette de pâte farcie ade boeuf haché aux jaunes d’oeuf et parmesan.
La recette du tortellino a étè effectivement enregistée en 1974 à la Chambre de Commerce de Bologne qui se trouve dans la magnifique Loggia de la Marchandise qui est une structure typique duXIII siécle pas loin de l’Ensemble de S.Stefano
Volulez vous savoir lesquels je péfère ? Bien sûr tous les deux? Ce n’est pas possible de resister à telle bonté!
Pour moi la recette de cappellettis est: porc; boeuf, veau, hachés à quantité égale 150 g revenus dans beurre ou huile 1 oeuf , un gervais ou fromage équivalent, 150g de parmesan râpé, noix muscade, citron râpé,sel poivre , mélanger le tout au mixer , et préparer les petits chapeaux de pâtes aux oeufs !