DAS BROT DER ARMEN

Die Gastronomie der Romagna ist reich und vielfältig, aber der eigentliche Protagonist der Riviera-Tische ist ein armseliges Gericht: die Piadina, oder „piè“ für die Einheimischen. Die Piadina ist nicht nur das charakteristischste Gericht der Region, sondern auch eines der sparsamsten. Die Piadina ist nicht nur ein tolles Gericht, sondern auch der schnellste Weg, um das Herz eines Einheimischen zu gewinnen: „Sie hat mir Piadina gemacht“ ist ein typischer Ausdruck, mit dem ein Junge zugibt, von einem Mädchen verzaubert worden zu sein.
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Ihr einfaches Rezept ist das Geheimnis, das ihr erlaubt hat, im Laufe der Zeit unverändert zu überleben und es zu einem Must für jeden Besucher der Emilia Romagna gemacht hat. Schon die Römer machten Brot mit ähnlichen Zutaten wie die heutige Piadina: Dieses Flachbrot garantierte den Legionären eine schnelle, langlebige Mahlzeit und eine gute Nahrungsaufnahme. Das heutige Rezept ist fast identisch mit dem alten und beinhaltet Mehl, Wasser, Salz, Schweineschmalz und Bikarbonat. Man braucht nur 5 einfache Zutaten, um die Piadina, die unbestrittene Königin der Romagna-Tische, zu schaffen, die im Laufe der Jahre einige der berühmtesten Gaumen der Region erobert hat, wie die von dem Dichter Giovanni Pascoli, der in seinem Gedicht „La piada“ die Güte beschreibt.

Wie jedes einheimische Produkt wird die Piadina je nach Ort der Zubereitung unterschiedlich zubereitet und gewürzt: Im Landesinneren von Ravenna, Forlì und Cesena ist die Piadina dicker und weicher, während sie in der Region Rimini dünner und breiter ist.
Nicht nur die Form ändert sich je nach Ort, sondern auch der Name: Eine gefüllte Piadina, die wie eine „calzone“ in sich geschlossen ist, wird im Hinterland „crescione“ und in den Gebieten der Riviera Rimini „cassone“ genannt.
Um diese Besessenheit von Piadina zu verstehen, muss man nur viel…. viel davon essen.
Hier https://www.dissapore.com/grande-notizia/piadine-migliori-italia/ finden Sie eine Liste der besten Piadinerie nach dem gastronomischen Blog „Tasteless“.
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Piadina Romagnola ist auch ein Gericht, das sich sehr gut für ein Abendessen mit Freunden eignet. Die Zubereitung ist einfach, schnell und billig.
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Rezept für 4 Personen: (safrangelb)
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Mehl 00 500 g
Schmalz 125 g
Wasser bei Raumtemperatur 170 g
Salz bis 15 g
Bikarbonat 1,5 Teelöffel
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  • Den Teig durch Mischen von Mehl, Salz, Schmalz und Bikarbonat in einer Schüssel zubereiten.
  • Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie das Wasser 3 mal hinzu, dann übertragen Sie die Mischung auf die Arbeitsplatte und arbeiten Sie weiter, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Eine Kugel formen, in einen Beutel wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit die Arbeitsplatte leicht aufblühen lassen und die Kugeln mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen. Einen Teller gut erhitzen und in der Zwischenzeit die Piadine weiter verteilen, dann mit einem Teigbecher mit einem Durchmesser von 22 cm belegen.
  • Nun die Piadine auf der einen Seite 2 Minuten lang kochen, mit einer Hand kontinuierlich drehen, um sie gleichmäßig zu Garen. Einmal gekocht, stapeln Sie Ihre Piadina übereinander und füllen Sie sie heiß!
Piadina zu machen ist sehr einfach, Piadina so gut wie das, was man in der Romagna findet, ist eine Herausforderung für ein paar Experten, es ist viel einfacher, sie hier in der Romagna zu genießen!
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