Süße Kuriositäten: Der Mascarpone

29 März 2018 - Geschrieben von - Blog

Nun erfahren Sie etwas über einen typischen Nachtisch aus der Romagna: Der MASCARPONE.
Dies weiches Mousse ist ohnegleichen: die richtige Wahl, wenn man in der traditionsgebundenen Romagna eine geschmacksvolle Süßigkeit essen will.
Diese Creme kann der Geschmack jeder Zutat zur Geltung bringen, damit kann man einfach experimentieren und alle Feinschmecker befriedigen.
Nach der Tradition soll man Mascarpone mit bitteren Schokoladenstreuseln dekorieren und in einem Gläschen servieren.

 

Es gibt aber auch Variationen: Mascarpone
kann auch mit frischem Obst, Keksen oder
Baiser serviert werden.

 

 

Dieser Nachtisch darf auf einem Tisch in der Romagna nicht fehlen, vor allem Sonntags und an religiösen Feiertagen. Auch wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, kann man Mascarpone in einer lokalen Molkerei bestellen: alles für diese süße Creme, die in der Romagna für Feste und Tradition steht.

Mascarpone kann man einfach pur essen, damit kann man aber auch andere Nachspeisen füllen oder dekorieren. Wegen seiner Vielseitigkeit ist das Mousse ein Grundnahrungsmittel über die Weihnachtsferien in der Romagna und begleitet am besten die typisch italienischen Panettone und Pandoro.

Der Mascarpone ist also das Symbol der Küche der Romagna. Alle Besucher die sich in der Romagna aufhalten dürfen nicht die Gelegenheit verpassen, diese geschmacksvolle Nachspeise zu probieren.

Probieren Sie den Marscapone aus! Hier das Kochrezept, damit Sie den Geschmack der Tradition auf dem Tisch haben können.

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:

  • 500 g Mascarpone-Käse
  • 125 g Zucker
  • 50 g Wasser (50 ml)
  • 4 Eigelb (Zimmertemperatur)
  • Zum dekorieren bittere Schokoladenstreusel, frisches Obst, Kekse oder Baiser.
(Achtung! Mit dem Begriff „Mascarpone“ bezeichnet man sowohl eine Sorte Streichkäse als auch diese Nachspeise, deren Hauptzutat Mascarpone-Käse ist)

Zubereitung

  1. Gießen Sie 50 ml Wasser in einem kleinen Topf und fügen Sie 125 g Zucker hinzu. Mischen sie das Ganze, damit der Zucker möglichst viel Wasser einsaugt. Anschließend lassen Sie das ganze kochen, bis es 121°C erreicht, (Die Temperatur mit einem Thermometer bemessen, falls Sie keinen haben, achten Sie auf kleinen, weißen Bläschen, die sich an der Oberfläche bei ca. 121 °C bilden).
  2. In der Zwischenzeit schlagen Sie 4 Eigelb mit einem Handmixer in einer Schüssel. Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, mischen Sie ihn langsam mit den geschlagenen Eier; stellen Sie sich sicher, dass alle Zutaten durchaus vermengt sind. Wenn Sie mit diesem Prozess fertig sind, haben sie einen Paté à bombe gemacht, mit dem man auch viele andere Nachspeisen zubereiten kann.
  3. Vermengen Sie der Mascarpone-Käse mit dem Paté à bombe, machen Sie das mit einem Spachtel und mit einer Bewegung von oben nach Unten, bis sie ein homogenes Gemisch erhalten.
  4. Die Creme ist dann fertig. Probieren Sie Mascarpone mit Panettone, Pandoro, oder einfach pur in kleinen Gläschen mit bitteren Schokoladenstreuseln. Guten Appetit!

(Quellrezept: GialloZafferano)

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