Cappelletti und Tortellini: kennen Sie den Unterschied?

tortelliniSie sind beide typische  Gerichte der Emilia-Romagna. Gefuellte Eierteigwaren “par excellence” ! Es ist sehr einfach zwischen Cappelletti und Tortellini Verwirrung zu stiften, aber in Wirklichkeit gibt es viele Unterschiede!!

Die Cappelletti sind typisch fuer die Romagna “caplet” genannt. Ihre Form erinnert an einen mittelalterlichen Hut. Der Teig aus Eiern wird in Quadrate unterteilt .  Dann gefaltet und Dreiecke gebildet und sie werden an den Enden geschlossen.

Die Fuelle besteht aus Weichkaese, Parmesan und Muskatnuss. Kein Fleisch und in der Bruehe gekocht.

Tortellini bolognesi 

Tortellini bestehen aus einem sehr duennen Eierteig  und die Fuelle besteht aus Schweinefleisch, Schinken, Mortadella, Parmesan, Eiern und Muskatnuss. Nach der lokalen Tradition muss man sie in einer Kapaunbruehe kochen.

Nach einer Legende hat der Wirt “Guercio e Bolognese” die tortellini erfunden , weil er sich am Nabel der Venus oder Lucrezia Borgia inspiriert hat,  genauso wie Zefirano, der die tagliatelle erfunden hat, weil er an Ihre Haare gedacht hat.

Sicher ist, dass 1550 im Tagebuch des Senators von Bologna  zu lesen ist, dass den Armen eine Suppe “de torteleti” serviert wurde. Im Jahr 1842 schrieb der franzoesische Reisende Valery ueber ein Pasta- Gericht gefuellt mit Ochsenfleisch, Eidotter und Parmesan.

Das Tortellinirezept wurde 1974 registriert in der Handelskammer in Bologna, deren Sitz in der wuenderbaren Loggia della Mercanzia ist. Das ist ein typisches Gebaeude aus dem XIII Jh. in der Naehe der Kirche  Santo Stefano.

Wollen sie  wissen, welche Pasta ich vorziehe? Natuerlich die beiden! Sie sind sehr sehr gut!

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