Cappelletti et tortellini: savez vous la différence?

tortelliniIls sont tous les deux des plats tipiques de Émilie-Romagne: “pâtes farcie  aux oeufs par excellence!c’est trés facile de confondre cappelleti et tortellini mais en réalité i y a des differences substantieles.

Comme est  fait le Cappelletto

Les  cappelletti sont typiques de la Romagne, également appelé “caplet” , ou il est   particuliérement  aussi comme “les fermer ”, qui resemble la forme d’un chapeau  typique médieval. La pâte feuilletée à l’oef vient dècoupé  en carrés  qui viennnent pliés en deux pour obtenir des triangles, les deux extémités doivent ensuite étre reliées, superposées et pressés pour une “fermeture” parfaite

Le remplissage consiste en fromage mou, parmesan mouscade et absolument pas de viande cuite dans le bouillon de poulet.

Les tortellini bolognaise

Les tortellini sont faits avec une pâte  de farine et d’oeufs beaucoup plus fine de celle du cappelletto théoriquement devrait être de 6 dixièmes de millimètre) et ils ont comme  remplissage la longe de porc farcie,j anmbon, mortadelle de Bolognae, parmesan oeufs et  mouscade. Slon la tradition ils vont cuits et mangés avec un bon bouillon de viande de chapon ou de poulé

Les tortellini proviennent  d’une  histoire curieuse: selon la lègende l’aubergiste Guercio et Bolonaise aurait crée les tortellini inspiré par le nombril de Vénus  ou de Lucrezia Borgia, exactement comme Zefirano a inventé les tagliatelle inspiré par ses cheveux.

Certainement  en l 1550, dans le journal du sènateur de Bologne c’est rapporté qu‘à 16 tribuns de la plébe a été sevi une soupe “de torteleti”  recette ”précursor des totortellini d’aujord’hui. Et en 1842  le bibiliographe voyager français Valery a rapporté dune assiette de pâte farcie ade boeuf haché aux jaunes d’oeuf et parmesan.

La recette du tortellino a étè effectivement  enregistée en 1974 à la Chambre de Commerce de Bologne qui se trouve dans la magnifique Loggia de la Marchandise qui est une structure typique duXIII siécle pas loin de l’Ensemble de S.Stefano

Volulez vous savoir lesquels je péfère ? Bien sûr tous les deux?  Ce n’est  pas possible de  resister à telle bonté!

One comment on “Cappelletti et tortellini: savez vous la différence?

  1. Patassi on

    Pour moi la recette de cappellettis est: porc; boeuf, veau, hachés à quantité égale 150 g revenus dans beurre ou huile 1 oeuf , un gervais ou fromage équivalent, 150g de parmesan râpé, noix muscade, citron râpé,sel poivre , mélanger le tout au mixer , et préparer les petits chapeaux de pâtes aux oeufs !

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